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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：1040820
- ISBN：9789869209502
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
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最受歡迎的下午茶
鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。
rakuten jp
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最專業的鬆餅指導
于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。
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于美芮老師精選72道鬆餅食譜，甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等；鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等，異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配，都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。
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本書特色
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1.72道鬆餅食譜，菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等，史上最多樣化的鬆餅口味大集合。
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2.解析製作鬆餅常見問題，例如：鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服？如何掌握鬆餅烘烤時間？各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配？……等，做出零失敗鬆餅。
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3.鬆餅製作前基本器材介紹，你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎？你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎？掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。
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作者簡介
作者介紹
鬆餅女王于美芮
經歷
曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理，前、後三年期間，2008返台之後，一方面從事相關餐飲業界廚房工作，同時也擔任廚藝教師，曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook...等廚藝教室，主要教授內容，法式甜點與泰式料理課程，主要交授對象，一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
授課期間也曾應許多企業廠商之邀，跨刀擔任廚藝指導老師，參與記者會之菜單設計，包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。媒體曝光於網路、平面、報紙、 電視等都曾做美食示範或者美食評審。
個人部落格（于美芮）早已破百萬點閱率，也曾和飯店做許多單獨活動如：米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間，每年返回巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。
學歷
【法國】
★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
【泰國曼谷】
★泰國廚藝學院主廚課程畢業
★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
★泰國Wandee廚藝學校畢業
★泰國皇家精緻料理學校進階班結業
經歷
★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
★台北君品酒店西廚房、點心房
★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習...
目錄
第一章鬆餅的故事
1-1鬆餅的源起：源自於荷蘭，各國吃鬆餅的歷史、方法與創新
1-2鬆餅家族介紹：法式薄餅(crepe)、法式鬆餅(gauffre)、甜甜圈(daunt)、美式鍋餅(PAN CAKE)
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第二章認識鬆餅的工具
2-1基本工具：原料介紹，機器介紹、工具運用與變化(可與廣告結合)
2-2機器操作的 Q＆A。(可參考贊助廠商提供的資料)
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3-1基本款的基本食材(麵粉、牛奶、蛋、泡打粉 酵母粉、糖 、鹽及食材風味變化)~做法變化與更換與圖說
3-2麵糊類鬆餅
3-2 a原味鬆餅 /3-2 b甜鬆餅 /3-2 c鹹鬆餅/3-2d麻糬糯米鬆餅 /3-2e全蛋打發鬆餅/3-2f蛋白打發鬆餅/3-2g白米鬆餅/3-2h卡邦鬆餅/3-2i粗麥粉鬆餅/
3-3麵糰類鬆餅
3-3a發酵麵糰烈日鬆餅/3-3b布里歐許麵糰/3-3c吐司麵糰/3-3d餅乾麵糰/
台灣樂天購物網
3-4鬆餅不止是鬆餅(有文案)
3-5鬆餅之厚度 薄度 脆度 柔軟度及冷卻後的處理方法(冷凍鬆餅配方)
3-6鬆餅的切法 形狀及水果 冰淇淋的運用(鬆餅機的選擇)
3-7鬆餅的其他可能: 3-7a烤鬆餅 3-7b蒸鬆餅 3-7c炸鬆餅3-7d 麵包機做鬆餅 3-7e鍋子煎鬆餅
3-8鬆餅的假扮遊戲:3-8a吐司鬆餅 /3-8b牛角鬆餅/3-8c 口袋餅鬆餅 /3-8d 車輪3-8e餅鬆餅/3-8f 甜甜圈鬆餅
3-9鬆餅粉：變化運用做法
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第四章甜鬆餅
下午茶套餐玉米番紅花鬆餅搭配瑞可達起司與辣味水梨
4-1抹茶鬆餅 搭配抹茶香提鮮奶油與紅豆核桃醬
4-2奶茶鬆餅 ? ? 搭配檸檬奶油醬與珍珠奶茶
4-3蒙布朗鬆餅 ? 搭配栗子奶油醬與糖漬栗子
4-4蘿拉鬆餅 ? ? 搭配香蕉COMPTE與黑巧克力醬汁
4-5黑巧克力鬆餅 搭配香草冰淇淋與糖漬橙片
4-6日安鬆餅 ? ? 搭配水煮蛋 、蜂蜜或楓糖漿
4-7無花果鬆餅 ? ?搭配糖粉、無花果、巧克力醬汁
4-8黑糖鬆餅 ? ? 搭配櫻桃醬與ossau iraty起司
4-9芒果鬆餅 ? ? 搭配芒果醬汁與芒果COMPOTE
4-10罌粟籽PAVOT鬆餅搭配 柳橙ma...
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食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
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內容來自YAHOO新聞
歐洲線出現每箱150美元超低價 貨櫃船運價大跌 猶如血洗
工商時報【記者張佩芬╱台北報導】
上周上海-歐洲基本港每箱（20呎櫃）運價231美元，本周已經出現每箱150美元、每大箱（40呎櫃）250美元超低價，僅約成本價的2成，美西線運價也跌到成本之外，業者形容猶如「血洗」，雖然馬士基航運帶頭宣布4月1日起每箱運價調升400美元，恐將淪為3日行情。
去年以來歐洲線運價屢創歷史新低，今年農曆年後再創新低，昨日攬貨市場傳出上海到歐洲已有低於100美元的運價，市場風聲鶴唳；雖然馬士基帶頭宣布4月1日歐洲線每箱調漲400美元、地中海線漲500美元，其他船公司也跟進，但歐洲著名海運諮詢機構分析師已經用雷大雨小來形容這次漲價。
另去年有獲利的美國線，目前美西部分現貨市場運價已經跌到成本之下，上周每大箱運價僅884美元，5月新年度合約已展開簽屬，去年直客簽約價有1,300到1,400美元，今年已傳出有美國連鎖超市以950美元簽下長約，僅達到成本價；至於美東線也從去年2,500到2,600美元跌到今年的1,800到1,900美元。
國內包括台驊、沛華、海碩等多家大型攬貨公司一致認為，今年市場情況估計會比去年差，情勢相當險惡；中菲行高階也指出，今年市場看不出好轉跡象，上海今年1、2月貨櫃裝卸量少了4％。
紐約Evercore ISI分析師指出，猶如軍備競賽一樣越來越大的船舶，加上經濟持續放緩，需求持續走低帶來的壓力，讓市場出現歷年來最低水準。加拿大的大西洋貨櫃航運公司首席執行官Andrew Abbott表示，超大型貨櫃船帶來的運力過剩，致使運價暴跌稱得上是血洗！
長榮海運高階則指出，BIMCO最新數據已將今年市場船噸增幅自4.6％降為4.3％，貨噸增幅自1.6％提高為1.8％，差距已經縮小，而到3月7日為止，閒置的貨櫃船已經達到158萬箱，超過2009年的150萬箱，市場運價能不能確實上漲，主要是看船東的意志力。
陽明海運認為船東沒有悲觀的權力，相信物極必反，運價跌到這種程度，船東必定會使出非常手段，包括凍結艙位、閒置船舶、提早拆解舊船、降低航速等等，不會坐以待斃。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/歐洲線出現每箱150美元超低價-貨櫃船運價大跌-猶如血洗-215004880--finance.html
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